饵——云南的风味特产!独属于云南人的早餐,你对它知道多少?

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发布时间:2019-11-04 21:33
"u003Cdivu003Eu003Cpu003E云南作为一个四季如春的省份,景色优美,多民族聚居的风情各异,一直是很多朋友向往的旅行、生活目的地,那在云南早餐一般吃什么呢?让我们一起来了解下:u003Cu002Fpu003Eu003Cdiv class="pgc-img"u003Eu003Cimg src="http:u002Fu002Fp3.pstatp.comu002Flargeu002Fdfic-imagehandleru002F02ba61ae-18da-42b4-b961-e68e43048661" img_width="386" img_height="217" alt="饵——云南的风味特产!独属于云南人的早餐,你对它知道多少?" inline="0"u003Eu003Cp class="pgc-img-caption"u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Cpu003E这是独属于云南人的早餐,浓郁的稻米清香,柔软步伐筋骨,随着咬合肌持续发力,崭新的一天被彻底唤醒。这些由大米制成的食物叫做饵。如烧饵块、饵块稀豆粉、喜洲饵丝。尽管样式百变,滋味不拘,却拥有统一的口感。一公斤大米能制作三公斤米线,却只能制成1.5公斤饵。更高的密度,不仅让饵有更持久的饱腹效果,也带来唇齿间对抗的劲韧风味。u003Cu002Fpu003Eu003Cdiv class="pgc-img"u003Eu003Cimg src="http:u002Fu002Fp3.pstatp.comu002Flargeu002Fdfic-imagehandleru002F69c9b389-4acd-41d9-86bb-55d1c62e7cf8" img_width="484" img_height="272" alt="饵——云南的风味特产!独属于云南人的早餐,你对它知道多少?" inline="0"u003Eu003Cp class="pgc-img-caption"u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Cpu003E那么饵是怎么制作来的呢?让我们来一起了解下制作饵的俩种方法:u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E第一种:现代机械制作法!米粉与水1:1混合,需要双手不断搅拌,才能让米浆逐渐变得均匀粘稠。这样的米浆做出的饵韧性最佳。迅速加热并形成黏软的细条状。双手沾上天然蜂蜡,防止沾粘,五分钟的持续揉,大米的质地开始改变,线条的边界逐渐消失,形成紧密的网状结构。按压成巴掌大小,这就是云南人的饵块!u003Cu002Fpu003Eu003Cdiv class="pgc-img"u003Eu003Cimg src="http:u002Fu002Fp3.pstatp.comu002Flargeu002Fdfic-imagehandleru002Fc99dffa0-49a3-4496-92fe-6ae6aa63414d" img_width="486" img_height="273" alt="饵——云南的风味特产!独属于云南人的早餐,你对它知道多少?" inline="0"u003Eu003Cp class="pgc-img-caption"u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Cpu003E第二种:传统工艺制作法!u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E虽然机械化生产已经普及,但在一些地方仍然能找到传统工艺的痕迹。制饵工艺不借助任何机器,全程由手工完成。这个方法需要更长的时间,大米浸泡两小时后再隔水蒸40分钟,才能完成原料的准备。大米蒸制七分熟,米粒既保留一定硬度,又彼此粘连。接下来,通过启动200公斤的木桩,需要集聚八个人的力量! 默契配合,每秒钟完成一次舂打!连续三分钟的撞击,让大米中的支链淀粉分子连接得更加稳固,大米化于无形,米团质地更加均匀,揉压制成的饵块相比,这种方法舂制出的饵弹性更大,韧性更足,口感也更加有嚼头!那饵能做出什么样的风味小吃呢?u003Cu002Fpu003Eu003Cdiv class="pgc-img"u003Eu003Cimg src="http:u002Fu002Fp1.pstatp.comu002Flargeu002Fdfic-imagehandleru002Fdb832ba3-5566-46e3-b6f1-7f545d14e983" img_width="484" img_height="272" alt="饵——云南的风味特产!独属于云南人的早餐,你对它知道多少?" inline="0"u003Eu003Cp class="pgc-img-caption"u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Cpu003E烧饵块——炙热的火焰激发了饵块中的残余水分,淀粉受热膨胀,释放出强烈的谷物香气,这种碳烤的方式被云南人称为烧饵块。经过火烤的饵块,呈现出内外截然不同的口感,外皮焦脆,内里粘糯! u003Cu002Fpu003Eu003Cdiv class="pgc-img"u003Eu003Cimg src="http:u002Fu002Fp3.pstatp.comu002Flargeu002Fdfic-imagehandleru002Febfe76f9-d1c7-43e1-826e-fc7597e69ced" img_width="483" img_height="272" alt="饵——云南的风味特产!独属于云南人的早餐,你对它知道多少?" inline="0"u003Eu003Cp class="pgc-img-caption"u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Cpu003E饵块稀豆粉——豌豆磨成细粉煮成糊状,鲜咸顺滑,搭配外酥里嫩的饵块是云南人别出心裁的选择。u003Cu002Fpu003Eu003Cdiv class="pgc-img"u003Eu003Cimg src="http:u002Fu002Fp1.pstatp.comu002Flargeu002Fdfic-imagehandleru002F6d077727-afee-4420-ae2d-882250410056" img_width="484" img_height="272" alt="饵——云南的风味特产!独属于云南人的早餐,你对它知道多少?" inline="0"u003Eu003Cp class="pgc-img-caption"u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Cpu003E炒饵块——200℃热油下,饵块呈现出更华丽的一面。高温带来浓郁的胶香,蔬菜中的水分让饵块开始回暖,同时产生浓稠的芡汁,表面顺滑,口感硬朗,需要细细咀嚼才能体会到其中的曼妙滋味。u003Cu002Fpu003Eu003Cdiv class="pgc-img"u003Eu003Cimg src="http:u002Fu002Fp1.pstatp.comu002Flargeu002Fdfic-imagehandleru002F87db0870-8577-448b-88c7-557a3829c6f7" img_width="486" img_height="273" alt="饵——云南的风味特产!独属于云南人的早餐,你对它知道多少?" inline="0"u003Eu003Cp class="pgc-img-caption"u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Cpu003E喜洲饵丝——直接水煮而又将带来完全不同的口腔体验。饵块切丝,干净利落的口感,只需稍加烫煮,饵丝一旦回暖,便立刻出水! 熬煮两小时的猪骨汤做味底,天然动物油脂浸润而私,汤清而味浓,再搭配一勺爆香的肉末浇头!就是一碗风味地道的喜洲饵丝!u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E小伙伴们!去云南一定不要错过哦!感谢阅读!u003Cu002Fpu003Eu003Cu002Fdivu003E"".slice(6, -6), groupId: "6751689918616961543
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